Sieben wesentliche Sachen, die Sie über Eier kennen müssen
Tags: wie man Eier, Omelette, Mayonnaise kocht und pochiert und, Kochen brät und, Nahrung kocht
Gerade falls Sie mir nicht glauben, ist hier einige der Weisen, in denen wir sie verwenden; Kuchen, Omelette, Pfannkuchen, Aufläufe, Eiscreme, Suppen, Meringen, Frühstück, Tee, Sandwiche, Soßen, Vanillepudding, Gebäck, Nachtische, Behandlungen, Salate und ein vollständiger Wirt anderer Sachen, die wir nicht sogar essen.
Wir kochen sie, pochieren sie, kriechen sie, braten sie, backen sie und mischen sie mit Öl, um Mayonnaise zu bilden. Lassen Sie uns diese alle genauer betrachten eine Spitze.
An erster Stelle müssen die Eier frisch sein. Überprüfen Sie immer verkaufen-durch Datum am Kasten, wenn Sie sie kaufen. Wenn er kleiner als vier Wochen entfernt ist, kaufen Sie nicht die Eier.
Sie können überprüfen, wie frisch ein Ei ist, indem es es im Wasser untertaucht. Wenn es flach unter dem Wasser liegt, ist es frisch. Wenn es oben steht, ist es verjährt. Wenn es schwimmt, nicht sogar denken Sie an es. Es sei denn d.h. Sie wie dem Geruch des Wasserstoffsulfids geschehen.
Für das Kochen sollte ein Ei bei der Raumtemperatur sein, bevor Sie beginnen. Holen Sie eine Wanne Wasser zum Blutgeschwür und senken Sie sorgfältig das Ei in es, drehen Sie dann unten die Hitze und behalten Sie ein simmer für eine Minute bei.
Entfernen Sie die Wanne von der Hitze und von der Abdeckung. Lassen Sie sie für ungefähr fünf Minuten stehen, während Sie Ihren Toast bilden, oder was sonst es ist, daß Sie tun möchten. Alles das ist dort ist zu ihm.
Beim Pochieren, noch einmal müssen die Eier sehr frisch sein und das Wasser sollte an simmering Punkt sein. Es sollte ungefähr drei Zentimeter auch tief sein (gerade über 1 Zoll).
Brechen Sie sorgfältig jedes Ei in das Wasser und in den Koch für ungefähr drei Minuten. Entfernen Sie sie einen gekerbten Löffel oder eine Spachtel verwendend. Ich habe immer einen Wad von Papierhandlichem auf, welchem ich kurz den Löffel stillstehe, um jedes überschüssige Wasser abzuleiten, bevor ich das Ei auf die Platte bringe.
Um Eier zu kriechen, knacken Sie zwei Eier in eine Schüssel, würzen Sie sie mit Salz und Pfeffer und schlagen Sie gut. Schmelzen Sie dann einen Drehknopf von Butter - über die Größe einer Walnuß - in einer schweren gegründeten Kasserolle. Strudel gießt sie rund und wenn sie schäumt, innen die Eier.
Jetzt müssen Sie erhalten zu arbeiten und kräftig rühren die Mischung mit einem hölzernen Löffel, um zu verhindern, daß die Mischung an der Wanne haftet. Bevor dem Kochen, hat beendet, die Wanne der Hitze nimmt und hinzufügt einen anderen Drehknopf von Butter oder einen Spoonful Creme. Dieses verlangsamt hinunter den kochenden Prozeß, hält die Mischung feucht und verbessert groß die Beschaffenheit.
Eier können auch gebacken werden. Dieses ist eine große zu erarbeiten Technik. Sie werden die Eier in einem bain marie kochen, das nichts mehr als ein Bratzinn mit etwas Heißwasser in ihm ist. Sie müssen auch den Ofen bis 190 vorwärmen Celsius.
Sie benötigen ramekins für diesen Teller. Bestreichen Sie sie sorgfältig mit Butter und knacken Sie ein Ei in jedes. Gesetzt ihnen in das Bratzinn, gießen Sie innen genügend Heißwasser, um herauf die Seiten der ramekins in der Mitte zu kommen und im Ofen für ungefähr 20 Minuten zu backen.
Dieses ist die grundlegende Technik. Sie konnten Käse, Creme oder ein helles Gemüse wie Spinat in die Unterseite jedes ramekin auch einsetzen, bevor Sie die Eier addierten. Diese gleiche Methode wird auch verwendet, um Nachtische wie Karamelpudding und Creme brulee zu kochen.
Die meisten Leute scheinen, zu können, zu Spiegeleier, aber nicht immer, wie man ein gleichmäßiges Resultat erhält. Sie konnten nicht dieses hören wünschen, wenn Sie über das gesunde Essen betroffen werden, aber die beste Sache für Spiegeleier ist innen Speckfett. Selbstverständlich können Sie Olivenöl benutzen, ich gerecht erklären Ihnen, was ich verwende. Sie konnten Schweinefett auch benutzen. Die Hauptsache ist, zu erhalten, was auch immer Sie kochend heisses verwenden, bevor Sie das Ei addieren.
Und ist hier eine andere kleine Spitze: um sogar kochen sicherzustellen, spitzen Sie die Wanne etwas und benutzen Sie einen Löffel um die Oberseite des Eies während sein Kochen zu begießen. Gerade falls Sie ein kompletter Anfänger sind, "Mittel begießen", Fett über der Oberseite des Eies mit dem Löffel zu gießen. Aber selbstverständlich, wußten Sie, das nicht Sie?
Wir nicht gerade benutzen vollständige Eier, selbstverständlich verwenden wir auch die Eigelbe und das Weiß separat, das letzte normalerweise für das Wischen. Was geschieht, wenn wir Eiweiß wischen, ist, daß kleine Luftblasen der Luft eingeführt werden, die die Mischung schwellen und versteifen, damit sie oben in den Spitzen steht. Richtig getan, können Sie die Schüsseloberseite sogar unten drehen und die Mischung bleibt, wo sie ist.
Das Problem mit Luftblasen ist, daß sie bersten, besonders wenn sie zu viel Luft in ihnen erhalten. Sie benehmen sich gerechtes wie Parteiballone und Ihre Mischung stürzt ein. So weiß die wichtigste Sache über wischendes Eiweiß, wann man stoppt, und die ist, wenn Sie jene steifen kleinen bildenden Spitzen erhalten, während Sie wischen von der Schüssel entfernen.
Übrigens, ist hier eine Spitze für das Verwenden des gewischten Eiweiß in einem Kremeis oder in einem Auflauf - immer nehmen Sie einen Metallspoonful des Weiß und rühren Sie es in die Auflaufmischung zuerst. Dieses löst sie. Dann falten bester Trick von allen, die Mischung in das Weiß und nicht in die andere Weise herum.
Ja weiß ich, was es in den Kochbüchern sagt. Ich weiß auch, daß Raymond Blanc den besten Käseauflauf der Ziege in der Welt bildet und das ist, wie er es tut.
Übrigens ist hier ein Test; welchem der Methoden oben würden Sie pflegen, einen Auflauf zu kochen? Sagten Sie "die gebackene Eimethode"? Sie? Nehmen Sie einen Bogen.
Sobald Sie diese Techniken erarbeitet haben, sind Sie bereits vor vielen der professionellen Köche, die auf der ganzen Erde in den Gaststätten arbeiten. Diese sind grundlegende, einfache Methoden, die Sie im gutes stead stehen, egal was es ist, daß Sie kochen möchten.
Über den Autor
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Michael Sheridan - der kühle Koch - ist ein
ehemaliger Hauptchef und eine bestätigte Berechtigung und
veröffentlichte Verfasser auf dem Kochen der Angelegenheiten.
Seine Web site an ganz ungefähr kochen, enthält eine Fülle der Informationen, der Tips, der
Spitzen und der Rezepte für beschäftigte Hauptköche,
einschließlich den Bildschirm, der wie- zu den Führern gegründet
wird.
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